ZEMPLÍN RADÍ: Aké drevo zvoliť pri údení v záhradných udiarňach.

Výber správneho dreva na údenie je nesmierne dôležitým ukazovateľom, ktorý ovplyvňuje chuť, farbu a vôňu pripravovaných potravín. Výber správneho dreva je najťažším rozhodnutím, najmä ak s údením začínate. Aké drevo zvoliť na údenie rýb a aké na bravčové, hydinové alebo hovädzie mäso? V tomto článku vám predstavíme druhy dreva a ich vlastnosti.

• BUK: bukové drevo je skvelou voľbou pre začiatočníkov v údení, pretože je univerzálnym dreveným druhom, ktorý sa hodí pre rôzne druhy mäsa ako i na ryby, zeleninu. Dodáva jedlu delikátnu chuť a arómu. Okrem toho je buk relatívne ľahko dostupný.
• DUB: dubové drevo poskytuje silnú a bohatú dymovú arómu, ktorá môže jedlu pridať výrazný charakter. Dub je vhodný najmä pri údení hovädzieho mäsa, jahňacieho mäsa, rýb, klobás a tvrdého syra. Dôležité je mať na pamäti, že drevo musí byť správne uschnuté pred použitím. Ak je drevo príliš čerstvé alebo vlhké, môže spôsobiť kyslú alebo štipľavú príchuť. Preto je dôležité mať dostatočne suché dubové drevo, aby sa dosiahla žiadaná chuť a aróma.
• BIELY ORECH: drevo z bieleho orecha patrí k najobľúbenejších druhom dreva na údenie. Má výdatnú, sladko-slanú chuť vhodnú pre mäso, ktorá môže byť mierne horkastá. Je dôležité si uvedomiť, že drevo z bieleho orecha je silnejšie a intenzívnejšie v chuti, takže ho treba používať s mierou, aby nedominovalo nad samotným jedlom. Odporúča sa kombinovať ho s inými druhmi dreva ako napríklad ovocnými druhmi, aby sa dosiahla vyvážená aróma.
• JABLOŇ: drevo z jablone je známe svojou jemnou chuťou a sladkastou vôňou, ktorú dodáva údeným pokrmom. Jabloňové drevo je skvelou voľbou pre údenie rýb, kuracieho mäsa a iných ľahších druhov mäsa, ktoré vyžadujú jemnejšie zaúdenie. Táto odroda dreva prináša do jedla jemné sladké tóny a prispieva k celkovému chuťovému profilu.
• HRUŠKA: hruškové drevo je podobné jabloňovému. Avšak oproti jabloňovému drevu má hruškové drevo ešte jemnejšiu chuť, ktorá je príjemne sladkastá a zemitá. Táto odroda dreva je skvelou voľbou pre údenie rôznych druhov mäsa ako je kuracie mäso, morčacie mäso, bravčové mäso a rôzne druhy rýb.
• ČEREŠŇA: čerešňové drevo patrí k najobľúbenejším ovocným drevám na údenie. Má mierne sladkú ovocnú chuť, ktorá výborne dopĺňa mäsové jedlá. Použitím čerešňového dreva sa mäso môže stať bohatším na farbu s červenkastým až hnedastým nádychom.
• SLIVKA: slivkové drevo je tradične veľmi dobrou voľbou pri údení. Má miernu sladkastú chuť a môže tiež pridať žltkastú farbu jedlu, čo môže byť vizuálne atraktívne. Slivkové drevo sa dobre kombinuje s inými druhmi dreva ako je buk a dub. Buk a dub často poskytujú pevnú základnú dymovú chuť, ktorá je skvelým doplnkom k miernym sladkým tónom slivkového dreva.
• JAVOR: javorové drevo je známe tým, že pridáva jemnú až stredne výraznú chuť s charakteristickým sladkým profilom do jedál. Je ideálnym doplnkom pri údení mäsa, rýb a dokonca aj niektorých druhov syra. Javorové drevo si dobre rozumie s ovocnými drevami ako je jablko, čerešňa, hruška alebo slivka. Kombinácia javorového dreva s týmito ovocnými drevami môže vytvoriť harmonickú a bohatú chuť. Sladkosť javorového dreva sa skvele dopĺňa so sladkými tónmi ovocných drevín, čo môže pridať do jedál ešte viac vrstiev chuti.
• BREZA: brezové drevo je dôležité používať bez kôry. Je známe svojou rýchlosťou horenia, je potrebné pri jeho používaní byť opatrný a kontrolovať teplotu a čas údenia. Je tiež dôležité poznamenať, že brezové drevo má tendenciu sfarbiť jedlo do čierna, preto je dôležité sledovať proces, aby sa zabránilo prílišnému sfarbeniu. Používa sa hlavne na hydinové a bravčové mäso. Chuť brezového dreva je mierna a môže mať podobnosť s chuťou javoru. Môže pridať jemné sladké tóny do jedál, čo prispieva k ich chuťovej rozmanitosti.
• JELŠA: jelšové drevo poskytuje jemný dym s príjemnou sladkastou vôňou, ktorá dokáže doplniť chuť jedla, ani ju však neprebíja. Táto odroda dreva je vhodná pre rôzne druhy mäsa vrátane hovädzieho, bravčového, hydinového a rýb. Jeho miernejšie zaúdenie umožňuje zachovať chuť a vôňu samotného mäsa, zatiaľ čo pridáva príjemné dymové tóny. Pri používaní je dôležité dodržiavať správnu teplotu a čas údenia, aby sa dosiahla optimálna chuť a vôňa.

Je potrebné drevo pred údením namáčať?

Existujú rozdielne názory a diskusie ohľadom namáčania dreva pred údením. Je to téma, kde existujú rôzne prístupy a preferencie. Radi vám predstavíme niektoré argumenty, ktoré sa týkajú tejto témy.

Argumenty za namáčanie dreva pred údením:

• Zvýšenie tvorby dymu: namáčanie dreva môže spôsobiť, že drevo začne produkovať dym skôr, čo môže prispieť k intenzívnejšej dymovej aróme pri údení.
• Zvýšenie vlhkosti: drevo absorbuje vodu počas namáčania, čo môže pomôcť udržať stabilitu teploty v udiarni a zabrániť príliš rýchlemu horeniu dreva.

Argumenty proti namáčaniu dreva pred údením:

• Nedostatočné nasýtenie dreva: niektorí tvrdia, že drevo používané na údenie má malé póry a nedokáže dostatočne nasávať vodu, preto sa počas namáčania nedosiahne vytvorenie dostatočného množstva pary.
• Zníženie teploty v udiarni: namáčanie dreva môže spôsobiť, že drevo bude mať vyššiu vlhkosť, čo môže mať za následok znižovanie teploty v udiarni a nekonzistentné údenie.
• Dymová produkcia nie je zárukou kvality: nie všetok dym je rovnaký. Niektoré druhy dreva produkujú menej viditeľný, jemný dym, ktorý môže prispieť k lepšej chuťovej skúsenosti. Preto väčšie množstvo dymu nie vždy znamená lepšie výsledky.

Je dôležité si uvedomiť, že preferencie a skúsenosti sa môžu líšiť a čo funguje pre jedného, nemusí fungovať pre druhého. Skúsenosti, experimentovanie a pozorovanie vlastných výsledkov sú kľúčové pri rozhodovaní o používaní namáčaného dreva pri údení. Údenie je jednoducho umenie, nebojte sa preto pýtať skúsenejších.

Nejakú dobu potrvá, kým sa naučíte, aké drevo možno kombinovať a aké vône a chute tým dosiahnete. Buďte preto obozretní pri experimentovaní, aby ste nepokazili celú dávku zložito a zdĺhavo pripravovaného mäsa.